Witaj Lisko:)donoszę że mój zakwas mimo prób reanimacji padł;),ale mam już nowego członka rodziny ,wyhodowany z mąki 2000 z Twojego przepisu.Chleb Twój ulubiony piekę 3 razy w tygodniu na samym zakwasie ,pyszny choć rośnie trochę dłużej.Dziękuję:)).W dowód wdzięczności przesyłam przepis Ciesielskiej na masło czosnkowe Używaj tylko świeżej mąki. Na starej, zjełczałej, stęchłej lub przeterminowanej mące zakwas raczej się nie uda. Poza tym zjełczała czy stęchła mąka jest bardzo niezdrowa i jeśli taką posiadasz, nie używaj jej do niczego i po prostu wyrzuć. Nie używaj gorącej i wrzącej wody, bo zabijesz drobnoustroje i fermentacja się nie W przeciwieństwie do zakwasu buraczanego, zakwas na żurek nie napawał mnie w dzieciństwie wyraźnym odrzuceniem. Żurek lubiłam od zawsze, choć przyznaję, że znacznie bardziej wolę ten gęsty, z mnóstwem otrębów i z ewentualnym dodatkiem ziemniaków, niż ciekły z pływającymi w nim cząstkami jaj i kawałkami kiełbasy, którą za każdym razem mam nieodpartą ochotę z niego Mój chleb na zakwasie jest pieszczony około 15 godz. Robię zaczyn na chleb wieczorem,dodając do niego- ja robię na serwatce serwatka zakwas mąka żytnia 2000 sol odrobina cukru/zakwas mam zawsze z resztek ciasta/i nie trzymam nawet w lodówce/.Rano dodaje makę jaką chcę pszenną lub żytnią i Najpierw włóż do miski zakwas, następnie dodaj wodę i rozmieszaj - w ten sposób łatwiej wyrobić później ciasto. Na końcu dodaj sól i wymieszaj całość do momentu, aż powstanie jednolita masa, a w efekcie kula. Nie musi być ładna. Odstaw całość na pół godziny pod przykryciem - przykrywamy po to, aby ciasto nie obeschło. Jeżeli planujecie przygotowywać chleb codziennie, macie jeden problem z głowy. Natomiast wszyscy, którzy będą piec chleb rzadziej, powinni przechowywać zakwas w lodówce. Najlepiej przechowywać go w szklanym słoiku z nieszczelnym zamknięciem, np. niezakręconą nakrętką czy szklaną przykrywką bez uszczelki. Gotowy zakwas (powinien być wyraźnie kwaśny i mieć przyjemny zapach) przelejcie do butelek i przechowujcie w lodówce. Zakwas na żurek - to warto wiedzieć Jak przechowywać zakwas na żurek? Może się zdarzyć, że źle przechowywany zakwas może spleśnieć. Dlatego warto zamieszać go od czasu do czasu i powąchać.Będzie zepsuty Z wyrośniętego ciasta, do którego uprzednio dodaliśmy zakwas na chleb, odejmujemy 2-3 łyżki i przekładamy do mniejszego słoiczka. Trzymamy go w lodówce w niedokręconym słoiku. Powinien zachować swoje właściwości przez jakieś 2 tygodnie (gdy się zepsuje, zacznie nieprzyjemnie pachnieć). Jak dbać o zakwas na chleb? Zakwas na chleb to mieszanina mąki i wody, w której rozwijają się naturalne bakterie i drożdże. Zakwas najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. W ten sposób można go przechowywać przez wiele tygodni, a nawet miesięcy. Przed użyciem, należy go wyjąć z lodówki i Jednym z najczestszych komentarzy, który dostawałem to taki, że ciasto za długo wyrastało pomiędzy mieszaniem składników a wyrabianiem. Sprawdziłem. Czas skrócilem prawie o połowę. Nie miało to wpływu na konsystencję chleba. Zakwas (który na codzień mieszka w lodowce) karmię codziennie na ok. 4 dni przed robieniem ciasta. o8zS.